Schon wieder ist ein Monat um und wie versprochen gibts heute wieder meine Favoriten des Monats. Es hat sich viel getan im Oktober, viel Tolles, manches nicht das größte Highlight und ein paar Downs waren natürlich auch dabei. Die größten Projekte waren in jedem Fall auch weiterhin das neue Zuhause und unsere Halloweenparty.
Frischkäse
Red Velvet die Zweite + Halloween-Rückblick aus dem Haunted House
Wie ihr euch vielleicht noch erinnern könnt ist mein erster Red-Velvet-Versuch nicht soo gut geglückt (auch wenn die Deko trotzdem witzig war). Für Halloween habe ich es dann doch noch richtig hinbekommen. Das Rezept rangiert momentan nur knapp hinter den Blueberry-Buttermilk Cupcakes auf Platz zwei und langsam verstehe ich auch den Hype um Red Velvet ;-) besonders mit dem bereits vorgestellten Cream-Cheese-Frosting! Mit ihrer samtig-luftigen Konsistenz, nicht zu süß und dem fein-herben Kakao-Aroma sind sie einfach mal etwas anderes, aber wirklich lecker!
Heidelbeere trifft Buttermilch im Cupcake
Die Mischung aus Heidelbeeren und Buttermilch haben wir auf einem Thermenaufenthalt 2014 entdeckt. Dort gab es eine Saftbar mit herrlich erfrischenden Smoothie-Buttermilkshakes. Beim Rezepte-Durchstöbern für die Sonntagsjause (ich passe meine Bäckereien gerne an die Geschmäcker der Gäste an, sofern ich darüber halbwegs bescheid weiß und nutze solche Anlässe auch gerne zum Ausprobieren von neuen Rezepten) bin ich auf Heidelbeer-Buttermilch-Muffins gestoßen. Das Rezept habe ich kurzerhand ein bisschen abgewandelt und mit Cream-Cheese-Frosting einfache Cupcakes daraus gemacht.
Der Teig ist schnell zusammen gemixt, während die Muffins backen wird der Tisch gedeckt und die Küche zusammen geräumt. Sie brauchen natürlich ein bisschen zum Auskühlen. Das Frosting kann man erst aufspritzen, wenn die Kuchen komplett ausgekühlt sind. Im Herbst stelle ich sie daher gerne auf die kühle Terrasse. Dann kann ich sie schneller fertig verzieren (und auffuttern) :-) Die Masse reicht für 12 Cupcakes.
Frosting-Rezepte: Cream-Cheese-Frosting
Für den perfekten Genuss braucht ein Cupcake das richtige Topping, nicht jedes Creme-häubchen passt auf jeden Kuchen. Ganache in allen möglichen Variationen ist oft eine leckere (und stabile) Option, aber manchmal muss es einfach etwas säuerlich-frischer sein. Und da kommt das Cream-Cheese-Frosting (Frischkäse) genau recht!
Man braucht 3 Basiszutaten (Frischkäse, Puderzucker, Schlagobers) und hat es im Handumdrehen fertig. Im Gegensatz zu Ganache muss es nicht auskühlen Es sieht toll aus, lässt sich gut aufspritzen und schmeckt einfach herrlich. Im Prinzip ist es fast so, als ob man sich auf seinen Kuchen noch eine kleine Portion Cheesecake drapiert – perfekt, oder? ;-)
Cheesecake, die Basics 101
Seitdem ich das erste Mal in Amerika war und einen New York Cheesecake gegessen habe, bin ich verfallen… Diese Cremigkeit und das Mundgefühl kann man einfach nicht mit unserem meist wasserig-grisselig-quitschigen Käsekuchen (ja, auch hier gibt es natürlich Ausnahmen) vergleichen (und die Kalorien lieber auch nicht :P)
Cheesecake war schon im alten Griechenlang beliebt. Das älteste Rezept ist angeblich von dem griechischen Physiker Aigimos überliefert, der ein ganzes Buch über die Zubreitung verfasste. Auch die Römer konnten ihm nicht widerstehen und übernahmen Cheesecake bei der Eroberung Griechenlands. Die Zubereitungsarten unterschieden sich im Laufe der Zeit immer mehr voneinander, in Europa wurde der Kuchen eher gebacken, in Deutschland mit Topfen/Quark, in Italien mit Ricotta, in England mit getrockneten Früchten und Gewürzen verfeinert, während er in Amerika nicht mehr zwangsweise in den Ofen musste und mit Creamcheese zubereitet wird.
the sweet (baking) life 